在《月令七十二候集解》中说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说，冬季开始，一年中最冷的时节就要来了，“粮进仓，菜入窖”，动物也已藏起来准备冬眠。蔬菜是中国人餐桌上不可缺少的元素，北方地区自古以来每到立冬前后都要储存冬菜。


　　南宋孟元老所著的《东京梦华录》中，就有记载：“立冬前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜。上至官禁，下及民间，一时收藏，以充一冬之用。”直到现在，不少北方人的记忆中，可能还有着家家户户购买、储存大白菜的场景。我们现在看到的就是辽宁省新民市梁山镇采收白菜的画面。而冬贮大白菜，和土豆、萝卜，曾经是我国居民，尤其是北方居民，冬季餐桌上的主菜。每逢秋冬之交，普通居民家中，有时候能储存几百上千斤的大白菜。


　　1988年，我国启动“菜篮子”工程，保障城乡居民肉蛋奶、鱼果菜等重要农产品供给。随着农业现代化水平的不断提升，以设施农业为代表的新型农业生产模式快速发展，“菜篮子”产品生产能力不断提升；而交通建设不断加速，加上“绿色通道”的政策支持，时至今日，无论从冬到春，还是从夏到秋，每天都有着无数的新鲜蔬菜，通过发达的物流网络，源源不断地供应着14亿中国人的餐桌，种类也越来越丰富。


　　来自国家统计局的数据，2023年，全国蔬菜面积达到3.4亿亩，产量近8.3亿吨。在播种面积和产量上，中国连续多年居世界首位。